叶类蔬菜，又称叶用蔬菜，其基本概念是所有以叶为主要食用部位的蔬菜，统称为叶类蔬菜；叶类蔬菜主要分为四大类：

　　普通类叶菜：如芹菜、小白菜、菠菜、生菜、油麦菜、苋菜等。

　　结球类叶莱：如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、包心芥菜等。

　　辛香类叶菜：如小（香）葱、韭菜、茼蒿、芜荽、小茴香等。

　　特菜类叶菜：红薯叶、莴笋叶；该类蔬菜多为非主流，应该属于兼用型叶菜类。

　　二、叶类蔬菜的典型特点

　　叶类蔬菜具有四大典型特点，主要是：

　　生长快：一般如小白菜等仅需 40天左右即可收获，时间最长的如芹菜，从定植后到收获也只有两个月左右。

　　密度大：要求土壤肥沃、疏松、湿润，肥水供应充足。

　　根系浅：叶类菜的根系多在地表浅层，分解和吸肥能力弱，多喜钾：叶类菜对钾元素的需量最大，需氮量次之，需磷较少。

　　三、需肥规律

　　以芹菜为例，每1000千克产量需要吸收纯N2.55千克、P2O51.36千克、K2O3.67千克，其吸收比例约为1∶0.5∶1.4，其苗期需磷较多，后期需钾较多，氮素水平直接决定了芹菜的产量。此外，芹菜对硼和钙元素比较敏感，生产中要注意增施硼和钙素肥料。

　　以大白菜为例，每亩产量一般在5000千克以上，因而对肥料的要求比较多，与其它叶菜类蔬菜一样，在营养生长期内，充足的氮素营养对促进形成肥大的绿叶和提高光合率具有特别重要的意义。由于大白菜不同生长时期的生长量和生长速度不同，因此对营养条件的要求也不相同。总的需肥规律是：苗期吸收养分较少，氮磷钾的吸收量不足总吸收量的1%：莲座期明显增多，其吸收量占30%左右；包心期吸收最多，约占总量的70%左右。

　　四、施肥要点

　　仍以芹菜为例：按亩产量5500千克的生产，其施肥要点是，在施用基肥的基础上，注意及时追肥，一般从定植到收获需追肥4次左右：缓苗后追施第1次提苗肥，进入旺盛生长期，进行第2次追肥；间隔10天左右进行第3次追肥，该次追肥时应补充钾肥；第4次追肥在收获前10～15天，生长中后期进行一次叶面施肥,可以提高芹菜产量和品质。

　　仍以大白菜为例：施足基肥是获得大白菜丰收的基础。一般老菜地土壤肥力较高，施用有机肥料可掌握适量；而新菜地土壤肥力不高，重施有机肥与磷肥混合作基肥就显得特别重要；此后一般应进行三次追肥，即：提苗肥——以氮肥为主、团棵肥——以氮肥为主并与磷钾肥配合、包心肥——三元素复合肥；后期也可加喷一次叶面肥。

　　五、富硒叶菜的生产

　　以大白菜亩产5000千克商品菜为例，施肥方案如下：

　　1.基肥：定植前，翻耕土地，每亩施入基肥组合：畜禽粪便（发酵腐熟）有机肥2000千克，富硒平菇（或其它食用菌品种）菌糠废料（发酵处理）1000千克，三元素复合肥80千克，富硒白菜专用肥2千克。

　　2.第一次追肥：定苗后施入，目的是提苗，并根据幼苗情况给予扶弱偏施，以使苗期整齐一致；肥料组合：尿素6千克，复合肥3千克，富硒白菜专用肥1千克。

　　3.第二次追肥：莲座期施入，以氮肥为主，磷钾肥配合，促进根系发达、壮棵和营养均衡；肥料组合：尿素8千克，复合肥5千克，硫酸钾10千克，富硒白菜专用肥2千克。

　　4.第三次追肥：形成结球后施入，目的是利用足量的营养元素促进发棵，尽早包心、提高产量和质量；肥料组合：尿素10千克，复合肥5千克，硫酸钾2千克，富硒白菜专用肥4千克。

　　5.叶面追肥：结球中期后进行一次叶面施肥，富硒白菜专用肥（喷施型）0.5千克，兑配50千克水，均匀喷洒。

　　六、注意事项

　　1.钾肥可用草木灰替代，并且，草木灰尚有防除病虫害的功效。

　　2.富硒白菜专用肥中，已经根据白菜的特点对中微量元素进行了科学设计和配方，故不必单施。

　　3.叶面施肥的富硒白菜专用肥（喷施型），应于收获前20天以上使用。不得对蔬菜直接喷施基肥或追肥用的富硒肥。

　　4.各品种的叶类菜均有各自的特点，具体施肥量或者施肥方案，应根据蔬菜品种、土质和地域条件以及栽培季节、生产模式等具体确定，不可一概而论。

　　5.收获后即应及时采样送检，产品含硒量检验：考察依据是“NY 861-2004粮食及制品中铅、镉、铬、汞、硒、砷、铜、锌等八种元素限量”标准。

　　山东省农业科学院农业资源与环境研究所曹德宾