洋葱在收成后即进入休眠期，通常休眠期为1.5-2.5个月。通过休眠期后，选用低温枯燥条件可使洋葱持续坚持休眠状况，即处于逼迫休眠期。洋葱储藏的适合温度为0℃-3℃，相对湿度80%以下。湿度过大易腐烂，还易生根和发芽。常用的储藏办法有：
1.室内堆藏法。选地形高燥、通风以背向阴的当地，用枕木、秸秆等物衬托，将晒好的洋葱辫交织摆在上面，铺成中心略高的长方形垛。垛顶盖几层苇席，谨防雨水淋入，坚持垛内枯燥。入冬前倒垛1-2次，入冬后转入室内，温度控制在0℃-3℃。温度高时，可开门通风降温。低于适温时，应添加掩盖物，防寒保温。
2.筐藏法。洋葱收后晾硒，待叶子变黄捆成小把堆成圆垛，葱头向外，叶向里，内部构成空心的圆锥体，每4-5天倒垛一次，切忌淋雨。待葱头枯燥后，去掉叶，装入筐或箱中。每筐20-30公斤，堆放在窖内或一般仓库。
3.泥封储藏法。把饱满无伤的洋葱裹在泥球内，使其阴干，堆放或装筐置于枯燥处保留。或许用木板做成一个长36厘米、宽21厘米、高6厘米的坯模子，然后用沙土和泥混合，把洋葱剪去茎叶，与泥混合托成土坯。办法是在模底先铺一层泥，泥上摆一层洋葱，上再盖一层泥。如此托成土坯，经充沛暴晒后，放入室内寄存。
4.挂藏法。将通过暴晒的洋葱编成辫子，每条长约1米，两条合为一挂，每挂80-100头。将编好的洋葱辫挂在架子上，使辫子离地10厘米，附近用席子围上，留意防雨。入冬后可在室内或储藏库内挂藏。
