榆耳属低温结实性菌类。菌 丝 生 长 温 度 范 围 为5-30℃ ， 适 温 范 围 为22-27℃，以25℃最为适宜。温度在15℃以下生长缓慢；10℃以下经12天菌丝才开始萌动；30℃以上生长虽快，但菌丝细弱；35℃以上停止生长而死亡，菌丝的致死温度低于大多数食用菌。子实体原基形成的温度范围为5-26℃，以10-22℃为适宜。原基分化的最适温度为18-22℃。在适温范围内，子实体发育速度随温度增高而加大。不同温度下培养的菌丝体，原基出现率和出现时间早晚有差别。在30℃温度下的培养物，不容易形成原基。在25℃温度下进行发菌，对原基形成最有利。

　 　 榆耳对水分和空气相对湿度的要求：榆耳菌丝在基质含水量40-75％下均能生长，以60-65％生长最佳。接种前基质含水量低于55％，菌丝虽可生长，但难以分化子实体原基；高于70％时，菌丝生长缓慢；子实体生长发育期间，空气相对湿度要求达到85％。低于80％时，原基不易分化，已经分化的原基则生长缓慢；低于70％时，原基不分化，已经分化的原基干枯死亡。榆耳是胶质菌，出耳阶段环境湿度以干、湿交替为好。在干、湿交替环境中，比恒湿条件下耳片伸展更为有利，同时也有利于预防出耳期杂菌浸染。

　 　 光照对菌丝生长的抑制强度与光照度呈正相关。虽然强光照下菌丝长速比弱光快，但强光照能抑制菌丝萌发，使菌丝生长前端分支减少，菌丝稀疏，气生菌丝完全消失，因而在发菌阶段，最好置于黑暗或弱光照下培养。光照可诱导子实体原基形成，以弱散射光效果最好；光照度过强，会抑制子实体形成。在完全黑暗条件下，不能形成子实体原基，生产上可利用这一特性来贮藏栽培种。榆耳菌丝对光照极为敏感，菌丝体在培养基内长满后，每天偶尔有几次几分钟的20-60勒克斯的光照刺激，就足以满足原基形成对光照的需求。在每天6-8小时15勒克斯光照度下，也能较快地形成子实体。此外，光照对子实体色素形成和积累至关重要，暗光下生长子实体色浅，散射光照和强光照下生长的子实体色深，且肉厚。但强光照会抑制子实体原基形成。