不同的播种时期，所选择的品种不同。一般选用抗病、优质丰产、抗逆性强、适应性广、商品性好的品种。种子质量：种子纯度≥92％，净度≥85％，发芽率≥80％。春胡萝卜选用优质、耐抽薹、高产的品种，如：新黑田五寸参、红芯4号等；秋胡萝卜选用优质、高产的品种，如：新黑田五寸参、日本五寸参和当地优良农家品种等。
【土壤选择与整地施肥】
产地应符合无公害食品蔬菜产地环境条件(NY／T 5010)的规定，选择耕层较深、土质疏松、富含腐殖质、水源方便、排水良好的沙壤土或壤土，切忌选黏重土和排水不良地。前茬为非伞形科蔬菜，一般以葱茬、白菜茬、粮食作物等为宜。
北方的栽培方式一般是垄作。整地之前，要先浅耕灭茬，然后施入底肥，根据土壤肥力和当地推荐的施肥措施，确定相应的施肥量和施肥方法。选用的肥料应达到国家有关产品质量标准，以满足无公害食品胡萝卜对肥料的要求。不应使用工业废弃物、城市垃圾和污泥。不应使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标的人畜粪尿等有机肥料。
基肥量应占总肥量的70％以上。一般每公顷施入腐熟的有机肥45 000～60 000千克，草木灰2 250～3 000千克或生物钾肥15～30千克，在有机肥中最好掺入30％的鸡粪。最后深翻起垄。播前灌底墒水，精细耙地2～3遍，耙深15厘米，使之达到“齐、平、松、碎、净、墒”六字标准。如果肥料不足，可进行条施即破垄夹肥，垄宽65～70厘米。
【播种及播种后的管理】
多采用干籽直播，播前搓去种子上的刺毛，整理干净，稍加晾晒后即可播种。如浸种催芽，可在播前晒种1～2天，然后用35～40℃温水浸种3小时后，捞出洗净后放入洁净湿润纱布中进行催芽，温度保持在20～25℃之间，并适时喷水保持种子湿润，当大部分种子露白时即可播种。
当日平均气温稳定通过13℃时即可播种。具体播种日期因气候、品种等确定。播期过早，易提高抽薹率，过晚，生育期不够，影响其商品价值和产量。
在北方大多采用垄作条播的播种方法。种植面积大，应采用机械播种，播前调试好农机具，以确保下籽均匀，每公顷用种6～9千克，掺种子量5倍的细沙或干锯末混插。行距25～30厘米，播深1．50厘米。播后用轻型机具镇压。小面积种植则采用人工播种，在垄顶开出20～25厘米宽、2～3厘米深的沟，将种子均匀地撒在沟内，一般每公顷用种量为4．5千克。为了保证播种均匀，可在种子内掺入适量的细沙，播后覆土1～2厘米，然后镇压、浇水。
为了保持土壤中的水分，防止阳光暴晒产生高温，播种后可在垄上覆盖一些麦秸或稻草，出苗后陆续撤去覆草。胡萝卜苗期长，又正值高温多雨季节，各种杂草生长很快，可在播种后喷施除草剂防止杂草生长。采用33％施田补乳油每公顷用2 250毫升加150千克水喷洒畦面，效果很好。
出苗期如遇高温干旱，应及时灌1～2次保苗水，以利出苗。播后15天左右出苗。1～2片真叶时，在晴天午后间苗，苗距4厘米，将生长不正常、弱小及播种过密的苗拔除，留大苗、壮苗。同时进行第一次中耕松土。4～5片叶时定苗，苗距7厘米，每公顷保苗45万～50万株。同时进行第二次中耕。杂草出苗后立即人工拔除，尽量不用化学药剂除草，否则会降低商品率。
【灌溉及施肥】
胡萝卜耐旱能力较强，对肥料的需求也比其他作物少，但要生产出优质、高产的产品，必须加强肥水管理。播种后至出齐苗期间，如果天旱无雨，应连续浇水保持土壤湿润。齐苗后幼苗需水量不大，不宜多浇水，做到土壤见干见湿，以利发根，防止幼苗徒长。幼苗期正值雨季，大雨过后要及时排水，定苗后要浇一次水，并进行中耕蹲苗。肉质根开始膨大时结束蹲苗。肉质根手指粗时，是其需水高峰期，应及时灌膨大水，灌水应做到轻、匀、适量，切忌大水漫灌和出现忽干忽湿，而容易产生裂根。全生育期灌3～4次。
胡萝卜幼苗期需肥量不大，底肥充足一般不考虑追肥，如需追肥可在第二次问苗后结合灌水追施腐熟的有机肥，也可施用尿素，每公顷施150千克，以促进幼苗生长。地力较差地块，于肉质根膨大期施速效性有机肥料，每公顷用腐熟人粪尿15000千克兑水灌根，结合灌水进行，以免浓度过大而造成烧苗。收获前20天内不应使用速效氮肥。
【病虫害防治】
贯彻“预防为主，综合防治”的植保原则，通过选用抗性品种、培育壮苗、加强栽培管理、科学施肥、改善和优化菜田生态系统，创造一个有利于萝卜生长发育环境条件，优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合科学合理的化学防治，将萝卜有害生物的危害控制在最小范围内，达到生产安全、优质的无公害萝卜的目的。
使用化学农药时，应执行国家相关标准，禁止使用国家明令禁止的高毒、剧毒、高残留的农药及其混配农药品种。合理混用、轮换交替使用不同作用机制或具有负交互抗性的药剂，防止和延迟病虫害抗性的产生和发展。
【收获】
胡萝卜从播种到收获的时间，根据品种的生育期不同而不同，早熟品种80～90天，中晚熟品种100～140天。一般来说，当肉质根充分膨大成熟并且达到无公害蔬菜的要求时，即可采收。符合商品要求时即可收获上市，收获过早，肉质根未充分膨大、产量低、品质差；收获过晚，易木栓化，降低品质。
