同样是蔬菜，栽的地方不同、栽培方式不同，所产生的市场价值也就不同。目前在上海、江浙等地，一些菜农把蔬菜栽种在花盆里，颇受市场欢迎。一盆西洋南瓜，贵的可卖近千元一盆茎杆挺直、盘如金盆的向日葵，可卖上二三百元。这类具有观赏和营养价值的盆栽蔬菜市场发展前景诱人，有望成为农村致富好项目。
盆栽蔬菜主要有以下三大类
一、五彩缤纷叶菜类 这种蔬菜的菜叶颜色鲜艳多彩，审美享受与一些花卉相比毫不逊色，且营养价值高。例如七彩菠菜、紫叶生菜、金色和白色金针菇等品种。二、千姿百态果实类 这类蔬菜品种又多又引人注目，例如五色辣椒、手指般粗的黄瓜等，外形奇特、色彩斑斓，叫人爱不释手。三、可菜果两用类 这类蔬菜赏后可当菜吃，洗干净后可当水果吃。目前已经普遍开发上市的主要有多彩番茄，其品种有如葡萄大小的珍珠番茄、樱桃番茄、红箭番茄、红玛瑙以及长圆形番茄等近10种。
开发种植观赏蔬菜时，要注意如下三个方面：
一、选好种，到有经营许可证的国有种子公司或国家科研实验机构购买，最好可先进行少量 试种二、选好培育种植基地，选择毗邻城市的郊区，可方便市民利用节假日前往自采自买三、掌握好科学种植技术，严格按照技术要领组织生产。
盆栽蔬菜既能作为鲜花观赏，又有食用价值，只要管理技术进一步改进，方便操作、降低生产成本，就不愁没有市场。
