市场来源监测数据显示，市场猪肉全部来自北京市各肉联厂家，签订厂场挂钩协议，属厂家直供。另据了解，京城市场各肉联厂屠宰的生猪大都来自东北三省、内蒙古、山西、河北、河南等地，有厂家直接出车收购、毛猪经纪人送货和养殖场直接配送等方式到北京市各肉联厂家。

　　从市场监测数据来看，进入11月份猪肉价格出现了持续的小幅回落走势，从11月初的20.2元/公斤，降至11月25日的最低19.6元/公斤，之后开始出现上涨，涨至目前的20.6元/公斤。据了解，此次猪肉价格上涨主要受以下几方面原因：第一、毛猪价格有所上涨，直接拉升猪肉价格的上升。据农业部畜牧业司11月27日监测数据，全国活猪平均价格15.90元/公斤，比上周上涨0.7%，与去年同期相比上涨5.8%。全国猪肉平均价格25.11元/公斤，比上周上涨0.2%，同比上涨5.0%。第二、从养殖——收购——屠宰——上市销售等各环节都需要人工，人工成本的不断上涨，也直接拉动了猪肉价格的上涨。据调查，市场经营户2013年雇一人需要每月2000—2300元，而2012年则需1600—2000元，同比上涨近20%。第三、消费旺季来临，供求关系决定价格上扬。冬季是猪肉的消费旺季，尤其是进入12月份以后，南方地区开始制作腊肉，对猪肉的需求进一步提升，导致猪肉供应持续增加，价格上涨也成为必然。第四、油价上涨，东北地区偏冷，多发降雪、降温天气，收购及运输成本上升。第五、饲料价格上涨，育肥猪配合饲料平均价格为3.37元/公斤，比上周上涨0.3%，同比上涨4.3%。第六、东北地区冬季偏冷，养殖环境需要进行保暖及升温等，养殖成本增加。

　　就目前的猪肉供应来看，供应依然比较充足，尤其是近年来规模化养殖场的增加，对生猪的供应起到了保障性作用；但就目前的价格情况来看，猪肉价格已经进入上升通道运行，冬季是猪肉的消费旺季，也是南方制作腊肉的最佳时期，这一时期猪肉需求增加明显，再过一个月就到元旦了，紧接着是春节，消费有望持续增加；综合分析来看，短时间内猪肉价格运行将以稳为主，伴随小幅波动，但就整体冬季来看，受消费增加、运输和养殖成本上升的影响，同时养殖户看好冬季市场，瞄准两节消费，“惜售”担高价格，将导致猪肉价格将高于去年同期，有继续上涨的趋势，但幅度不会太大。