眼下正值淮山药的收获季节，日前，笔者在太平镇鑫农淮山药种植基地放眼望去，成片的淮山药田颇为壮观，十多名农民正在开挖淮山药，只见他们先拨去淮山药上层的浮土，露出淮山药根，再凭着经验，估摸淮山药的大小，刨去其周边的泥土，最后，一根完整的淮山药就出土了，近一米长的淮山药整齐的摆放在田间地头，惹人喜爱。
“淮山药是3月份开始下种，现在大部分已经收了，亩产4000斤左右，主要销往广东、广西沿海城市一带的超市、蔬菜市场。” 鑫农淮山药种植专业合作社负责人欧阳植竹高兴地说。
据了解，淮山药具有很高的食用和药用价值，它含有丰富的营养物质，具有健胃、健脾降压等多种功效，是集营养、美味、食疗于一身的食物珍品。近年来，太平镇党委、政府积极引导农民调整种植结构，培育种植大户，加大土地流转，在沙螺塘、神旺、上下留等村大力发展淮山药特色种植，种植规模逐年扩大。今年种植的10000亩淮山药喜获丰收，市场供不应求。
“我是桂阳的，我觉得这里的淮山药肉感好，一天拉2吨过去差不多当天就卖完。”谈起这里的淮山药，郴州市桂阳县珍奇蔬菜配送中心总经理曾国柳满怀喜悦地说。
