花鱼（也称“跳跳鱼”）是温热带沿岸性的小型鱼类，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，市场需求量大。南朗镇崖口村地处珠江出海口咸淡水交会处，当地农民许华鉴利用这一独特的地理位置，围垦滩涂养殖花鱼并获得成功。
据许华鉴介绍，在我市咸淡水水域经常可见到花鱼的身影，但作为人工大面积养殖，在全市还不多见。目前许华鉴养殖花鱼面积逾100亩，去年投养以来成活率近100%，而且产量稳定、市场售价每公斤在60—120元，备受业界关注。
花鱼目前人工孵化苗种还没成功，苗种基本依赖天然海区采捕，需要从台山、福建购海水捕捞的野生苗，投苗期4—7月份。谈到注意事项，许华鉴认为首先要平塘。池塘要求平整，规格8—10亩/口，池底平坦，泥质较好，以利花鱼营建洞穴，池塘水深度保持1—2cm。沙质过多，洞穴容易塌陷，不宜花鱼的穴居生活。有进排水系统，在进水处略加挖深成浅潭，供收获时敷设蛇笼之用。其次，要注意培育藻类。花鱼以底栖硅藻为食，用有机肥发酵培育藻类。要经常进行晒坪施肥，不断增加和补充池内饵料生物数量。要经常进行晒坪，施肥培育底栖硅藻，池内有足够饵料基础，才能保持花鱼的生长速度。第三，要密切注意水质变化，养殖过程模拟海洋潮汐环境换水。当水质出现混浊现象，表面池内饵料缺乏，需要排掉池水，进行晒坪施肥，促进底栖藻类繁殖。晴天要进行排水与晒池；阴天多注水保持水量适宜。
“花鱼的病害少，但要注意清除天敌——雀、鼠、蛙、蛇，如通过在池塘架网的方法防鸟雀的啄食。”许华鉴说，“花鱼淡水地方不能养，崖口村下围仔这片滩涂咸淡水交会可谓得天独厚，产销不会脱节；花鱼养殖病害及风险少，一般年利润可达到2000元/亩以上，最高的可达5000元/亩，利润不低，收入稳定，市场前景看好。”许华鉴乐观地说。
在许华鉴等养殖大户的示范效应下，目前南朗镇花鱼养殖面积达到1200亩。
