【导语·】江南的菜市场，一年四季都能看到卖螺蛳的小贩的身影。姜金坤就是他们中的一个。只要得空，姜金坤就会定坐在清潭菜市场的摊位里，拿起那把已经生锈的剪刀，剪去一只只螺蛳的尾部。这是个细活，姜金坤却把它看作是一种乐趣。
江南的菜市场，一年四季都能看到卖螺蛳的小贩的身影。姜金坤就是他们中的一个。只要得空，姜金坤就会定坐在清潭菜市场的摊位里，拿起那把已经生锈的剪刀，剪去一只只螺蛳的尾部。这是个细活，姜金坤却把它看作是一种乐趣。
清明前的这一段时间，螺蛳生意比平时要好很多。这一带的人们，相信“清明螺，赛只鹅”。螺蛳肉炒韭菜，爆炒螺蛳，是两道百吃不厌的下酒菜。
其实，明前螺蛳是否真的营养好过鹅，不好说，但是鲜而美，倒是真的。当然，更重要的原因是，清明节过后，螺蛳要开始繁殖了，那个时节的螺蛳，肚子里都是一只只的小螺蛳，没法下口。
走惯平民路线的螺蛳，价格几乎没有变化，至少这三年如此。便宜时候4～5元一斤，贵的时候上涨到6～7元一斤，一直处于大家都能接受的价位。剥好、煮好的螺蛳肉，价格就要辣手很多，30元一斤。
比起清潭菜市场其他卖螺蛳的摊位，姜金坤这里的螺蛳肉要贵不少，一斤35元，不过回头客依然不少。姜金坤说，他挣的是工时钱，螺蛳肉要煮好后一粒粒用缝衣针挑出来，费时费眼。
许多人爱螺蛳的那口鲜，但也有人怕螺蛳身上的寄生虫。会做爆炒螺蛳这道菜的人都说，火候和时间要掌握得恰到好处，炒得太过，螺蛳肉就变老了不好吃；火候欠了，鲜美的味道可能达到了，但是给寄生虫留下了生存空间。
怎么既吃到美味的螺蛳，又减少可能存在的寄生虫？这个问题，相信吃货们早已了然于胸：螺蛳放在清水里再加上麻油放几天，每天换清水。炒螺蛳时一定要烧熟烧透，不要吃生的或半生的螺肉。
