肉猪生产是养猪生产的最终环节，也是衡量养猪生产水平高低的一个重要标志。养猪的最终目的是获得更多的优质猪肉和经济效益。肉猪生产的目标是：改进肥育技术、缩短饲养期、提高出栏率、提高日增重和饲料转换率。通过各种途径，提高肉猪的屠宰率、瘦肉率和肉的品质。
1 ．肉猪的生理特点
肉猪是指从20 公斤体重饲养到约95 公斤体重时出栏销售的时期。根据饲养特点可分为小猪生产期，体重从20 一40 公斤；中猪生产期，体重从40 一70 公斤；大猪生产期，体重从70 一95 公斤。共有的生理特点有以下几点。
①生长速度快：品种和杂交组合较好的猪，在营养全面、营养物质丰富和各方面饲养条件较好的情况下，生长速度非常快，肉猪饲养期平均日增重达800 克以上，最高峰时生长速度每日增重可达1 公斤以上。
②饲养期短：肉猪的饲养期较短，从20 公斤体重到95 公斤体重只需要90 一100 天的时间，其资金和设备使用、猪舍使用周转较快，利用率较高：
③饲料转化率较高：营养全面、符合饲养标准的饲料，转化率较高，料肉比一般可达2 . 8 : 3 . 0 。较优良的猪品种和优质的饲料，其料肉比可达到2 .9：1o
④体组织和内脏器官的生长：体组织生长高峰出现的顺序为骨骼、肌肉到脂肪。即早期是骨骼发育最快，到中期时是肌肉生长发育快，到大猪时期是脂肪的生长较快。
⑤猪体化学成分的变化：随着猪的年龄和体重的增长，猪体内的水分、蛋白质和灰分的含量相对下降，脂肪含量则逐渐增多。这说明，猪的生长前期以蛋白质、水分和灰分的增重较多，后期则以脂肪的增重为主。
⑥体内脂肪的堆积和分布：肥猪体内的脂肪主要沉积在腹腔、皮下和肌肉间。脂肪先沉积在腹腔，然后到皮下，最后到肌肉间。可以通过调控饲料和饲养方式来达到塑造猪的体型和改善肉质的目的，最大限度地满足市场的需要。
