生姜又称鲜姜，黄姜，有独特的辛辣芳香，是一种常用的调味品，它能使各种菜肴鲜美可口，味道清香。吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。

生姜除含碳水化合物、蛋白质外，它的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种，能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，帮助消化，有健胃、除湿、祛寒的作用，在医药上是良好的发汁剂和解毒杀菌剂。生姜还具有发汗解表、温中止呕的功效，着凉、感冒时熬些姜汤喝，能起到很好的治疗作用。生姜也是传统的治疗恶心、呕吐的中药，有“呕家圣药”之誉。据现代药理学研究，发现生姜还有抗衰老，护心脏、预防胆结石等多种奇效。

我国食用生姜有很久的历史了。孟子曰：“不可一日无姜”则可以佐证其食用历史，且后人据此推断亚圣孟子可能患有肠胃不适、消化不良的症状，需要常食生姜来调理。作为保健食品，生姜有许多的吃法，可以做香辛调料，亦可加工成姜干、糖姜片、咸姜片、姜粉、姜汁、姜酒和糖渍、酱渍等等。

民间食用生姜，最常用的还是做咸姜，就是腌制生姜咸菜。其作法非常简单——在鲜姜上市的时候，把生姜洗净，如同一般腌咸菜的办法腌制就是。由此又派生出咸姜片和咸姜芽。如果没有腌制好的咸姜，想吃的时候也可以把生姜切成片，泡在酱油里，稍微加点白糖，第二天就可以吃上咸姜片了。

将鲜姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。

1. 生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁;

2. 生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”;

3. 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用;

4. 姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;

5. 生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用;

6. 生姜还有抑制癌细胞活性的作用。