牛蒡-俗称「牛大力」，台语谐音为「吴母」，有丰富的水份、醣类、脂肪、蛋白质、维生素A、B1、C，以及钙、磷、钾、铁等矿物质;最特别的是，牛蒡中含有大量的纤维素，可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇、阻止毒素与废物在体内积存，能够有效预防中风及胃癌。

材料

牛蒡4两，猪腱4两，米1杯，水12杯，盐少许，鸡粉少许

做法

1. 牛蒡去除外皮洗净后切片;猪腱洗净，切条状备用。

2. 取一深锅，加12杯水，以大火煮开后放入洗净的米，转小火继续煮30分钟，加作法1的牛蒡一起煮20分钟，再加作法1的猪腱续煮10分钟，起锅前调味即可。

牛蒡 一名蒡翁菜，种子名牛旁子或大力子。属菊科植物。根肉质肥大，可供食用。

种子：辛、平，无毒。根：甘、寒，无毒。

牛蒡子含一种贰，即牛蒡因，水解后可产生牛蒡配质及糖。此外尚含有维生素B。，少量生物碱与脂肪油，油中主要成分为棕搁酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a一亚油酸、牛蒡淄醇。

牛蒡子为解热、解毒药，有利尿排脓作用。根、叶：强壮、利尿，促进新陈代谢、血液循环，通经、利大便，适用于脑溢血、脚气等症，外用有消炎、镇痛效果。

牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。

牛蒡子6克，炒研细末，踌香1厘，共研匀，一日2次，温黄酒送服。

牛蒡根适量煮汤饮服，有解毒利尿、防止并发肺炎之效。

鲜牛蒡根捣烂榨汁滴耳，一日数次。

牛蒡根或叶汁涂敷，一日数次。

鲜牛蒡根煮食，对胃癌、宫颈癌等有一定抗癌作用。

牛蒡根适量煮粥食，中风后半身不遂，服食亦好。

鲜根捣烂绞汁，温饮半杯，一日2一3次。