下面要给大家介绍的是鹿角胶的一些知识，希望对大家有一定的帮助。

鹿角】鹿角胶粥

[原料]鹿角胶20克，粳米100克，生3片。

[制作方法]先煮粳米做粥，待沸后加入鹿角胶、生姜同煮成粥。

[效用说明]补肾阳，益精血。适宜于肾气不足、虚劳，男子阳痿早泄、遗精、腰痛，妇女子宫虚冷、不孕、崩漏、带下等症。

【鹿尾】御府鹿尾

[原料]加工鹿尾500克，腐竹60克，炸豆腐泡150克，干贝30克，水发口蘑30克，水发海米9克，净冬笋60克，清汤2000克，熟火腿30克，心10棵，葱姜油30克，鸡油15克，精盐5克，味精6克。

[制作方法]将鹿尾去骨切成金钱片，干贝去筋洗净，腐竹用温水泡软洗净，切成寸段。冬笋用刀拍打、掰成块，在开水中烫一下捞出。火腿切成3×1×0.6厘米的条，菠菜心洗净。锅中放入葱姜，油烧热烹入料酒，放入清汤、干贝、海米，炸豆腐泡、冬笋块、、火腿条和口蘑，再加入精盐和味精，把鹿尾片放入汤内。汤烧开撇去浮沫，将汤和各料倒入砂锅内，用小火约炖30分钟，然后放入菠菜心，开锅淋入鸡油即成。

[效用说明]补肾壮阳，暖腰膝。适宜于腰痛、阳痿、早泄等肾阳虚症。健康人食用，有较好的滋补强壮作用。

鹿尾】人参清汤鹿尾

[原料]加工鹿尾200克，人参3克，清汤1000克，精盐、料酒、味精适量。

[制作方法]人参切成精致薄片，用白酒浸泡法提取人参酒液，泡后人参留用。将鹿尾去骨，切成0.6厘米厚的金钱片。汤勺加入清汤、料酒、精盐和味精，再放入鹿尾片及人参酒液，汤烧开后撇去浮沫，倒入大汤碗中，把泡后人参片置汤上即成。

[效用说明]适宜于肾虚腰痛、阳痿遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力等症。因性属热，一般宜冬季服用。

【鹿肉】鹿肉汤

[原料]鹿肉120g,香油、味精、精盐各适量。

[制作方法]

(1)将鹿肉洗净,切片。

(2)锅置火上,加适量清水,放入鹿肉片煮汤,煮至肉烂熟时,加入香油、精盐、味精调味即可。

[特点]肉烂熟,汤清香。此汤有温养脾胃、催乳的作用。适于产后虚弱缺乳者食用。

【鹿肉】黎家炸鹿肉(海南黎族风味菜)

[用料]鹿里脊肉750g,葱、姜、香菜、干葱、椒米、黄姜粉、花椒、咖喱粉、生抽、椰浆、湿生粉、味精、精盐、酒、芝麻油,五香粉、沙姜粉适量,棕油1.5kg。

[制作方法]

(1)将鹿肉切成长5cm、宽25cm的长方块,将上列调味料加清水捣烂成浆,加入鹿肉块腌制30分钟后,沥干汁水。

(2)旺火热锅,倒入棕油加热至五成热,放入鹿肉块浸炸至熟透、身硬、呈浅黄色捞起,滤干油分装盘即可上桌。

【鹿肉】杜仲鹿肉汤

[原料]鹿肉25g、杜仲15g、清汤3杯、盐1小勺,葱、姜汁各1大勺。

[制作方法]

(1)鹿肉切块洗净。

(2)鹿肉氽烫去沫。

(3)锅中放清汤3杯、鹿肉、杜仲、葱汁和姜汁。

(4)锅开后再去沫,用小火煲至炊烂,加盐调味。

【鹿肉】五彩鹿肉丝

[原料]鹿肉500 g，青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25g,鸡蛋清、淀粉、绍兴酒、味精、鸡油、花生油(蚝油)适量。

[制作方法]

(1)选用鹿的通肌肉,顺鹿肉横纹切成均匀的细丝,放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好,炒锅烧热放油烧温,放人鹿肉丝过油滑透捞出。

(2)炒锅油热后用葱、姜泡锅,放入鹿肉丝,加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝,调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。

[特点]五彩缤纷,交相映衬,红、黄、绿、白、褐鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之,味道鲜醇,其肉鲜嫩。

【鹿肉】八旗鹿肉

[原料]鹿肉600g、菜心、葱、姜、鸡精、精盐、生抽、味精、八角、料酒。

[制作方法]

(1)锅内烧开水,把洗好的鹿肉放入锅内煮开,除去血水。

(2)勺内放油烧热,用葱、姜炝锅,加人精盐、味精、料酒、生抽、鸡粉、肉料,然后把鹿肉下入汤内煮熟,用菜心垫底,将煮好的鹿肉改成大片,加入葱、姜,上屉蒸约15分钟,把菜心放入盘边,将蒸好的鹿肉扣出蒙汁即可。

[特点]汁鲜、肉嫩,入口软烂清鲜,营养丰富。

鹿肉】酒锅鹿肉

[原料]精鹿肉1 000g、水发鹿筋750g、白蘑500g、油菜心500g、鸡清汤2000g、精盐、味精、芥末糊、芝麻酱、泥、韭花酱、辣椒油、香菜末适量。

[制作方法]

(1)将鹿肉切成3cm的长薄片,水发鹿筋切成长条,油菜心切两半。

(2)炒勺内放鸡汤,加精盐、味精烧开,将切好的鹿肉、鹿筋、白蘑、油菜心放入汤内,烧开倒在酒锅里。

(3)将酒锅底下倒入酒精,点燃,烧开上桌。各种佐料也装碗摆上桌,供蘸食用。

[特点]营养丰富,肉嫩汤鲜,味浓可口。

鹿肉】炸鹿肉排

在承德，用鹿肉烹制菜肴已有近300年历史。清朝皇帝每年来承德狩猎，获鹿甚多，除留一部分放入避暑山庄驯养外，大部分宰杀作食用，有时也腌制成干品赏赐大臣。从康熙、乾隆、嘉庆等皇帝在承德的膳食底档中可以看出，几乎每天进膳都有鹿肉制作的菜肴。如今，承德的鹿肉菜肴，基本上还保持着传统特色，炸鹿肉排即是如此。

[原料]鹿肉150克，鸡蛋2个，面包渣少许，酱油、料酒、精盐、味精适量。

[制作方法]

(1)鹿肉切成长形薄片，改花刀后放在酱油、味精、姜丝、料酒合成的汁中腌渍10分钟，然后将鹿肉挂鸡蛋糊、粘面包渣，用刀轻轻拍平。

(2)油烧至八成热时，鹿肉下锅炸成金黄色，捞出切成细条上盘;食用时佐以椒盐，味道更佳。

[特点]外焦里欺，鲜香可口。

鹿茸的配方

①治精血耗竭，面色暗黑，耳聋目昏，口于多渴，腰痛脚弱，小便白浊，上燥下寒，不受峻补：鹿茸(酒浸)、(酒浸)等分。为细未，煮膏子为丸，如梧桐子大。每报五十丸，空心用米饮送下。(《济生方》黑丸)

②洽精血俱虚，营卫耗损，潮热自汗，怔仲惊悸，肢体倦乏，一切虚弱之症：鹿茸(酒蒸)。(炮)各一两。上细切，分作四付，水二盏，生姜十片，煎至八分，去渣，食前温服。(《世医得效方》茸附汤)

③治虚弱阳事不举，面色不明，小便频数，饮食不思：好鹿茸五钱，多用一两(去皮，切片)，干一两(为末)。上以生薄绢裹，用酒浸七日后，饮酒，日三盏为度。酒尽，将鹿茸焙干，留为补药用之。《普济方》鹿茸酒)

④治眩晕之甚，抬头则屋转，眼常黑花，观见常如有物飞动，或见物为二：鹿茸，每服半两，用无灰酒三盏，煎至一盏，去滓，入麝香少许服。《证治要诀)

⑤治湿久不治，伏足少阴，舌白身痛，足附浮肿：鹿茸五钱，附子三钱，草果一钱，三钱，茯苓五钱，水五杯，煮取二杯，日再服，渣再煮，一怀服。(《温病条辨》鹿附汤)

⑥治小肠虚冷，小便数多：鹿茸二两(酥炙令微黄)，白一两(烧过)，桑螵蛸三分(微炒)，椒红一两(微炒)，附子一两半(炮)，一两。上药捣罗为末，炼蜜和捣一、二百件，丸如梧桐子大。每服，空心及晚食前，以盐汤下二十丸。(《圣惠方》鹿茸丸)

[注意事项]不易服用鹿茸的人群

(1)有高血压症，头晕、走路不稳，易动怒且肝火旺的人。

(2)小便黄赤，咽喉干燥或干痛，烦燥而具有内热症状的人;

(3)经常流鼻血，或女子行经量多，血色鲜红，舌红脉细，表现是血热的人;

(4)正逢伤风感冒，出现头痛鼻塞、发热畏寒、咳嗽多痰等症状的人;

【鹿茸】川芎鹿茸羊肉汤

[原料]羊肉150克，鹿茸片15克，川芎12克，锁阳15克，红枣6粒

[制作方法]羊肉洗净，用开水拖过，切块;川芎、锁阳、红枣(去核)分别用清水洗净，备用;将备用料一齐放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤。

[功能]补肾阳、益精血、止头痛

鹿茸】什锦参茸羹

[原料]鹿茸片15克，水发海参20克，大虾10克，水发干贝5克，火腿5克，水发口蘑、冬笋、料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡油、汤各适量。

[制作方法]把海参、大虾洗净，切成丁;将火腿切成丁;将冬笋、口蘑切成丁;用开水烫焯海参、大虾后，控干水分。锅内放汤，加精盐、料酒、大虾、海参、干贝(撕开)、火腿、口蘑、冬笋，烧开后，放入味精、鹿茸片，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即可。

[功效]壮阳益精，滋阴补肾。适用于肾虚阳痿、遗精、宫寒不育等症。

【鹿茸】肉蓉鹿茸鸡汤

[原料]鸡肉400克，肉苁蓉15克，熟地12克，菟丝子10克，山萸肉12克，远志10克，淮山12克，鹿茸10克

[制作方法]鸡肉洗净、切块，与鹿茸一齐放入炖锅内，加开水适量，加盖、置锅内用文火隔水炖2小时，备用;将肉苁蓉、熟地、菟丝子、山萸肉、远志、淮山分别用清水洗净，一齐放入锅内，加水煎汁，汤成去渣留汁，把药汤冲入鸡汤中，调味供用。

[功能]补肾壮阳、滋养强壮