今天给大家说说豆瓣的做法，因为我儿子特别喜欢吃茄子我也经常给他做：

　　一直认为茄子是一种快乐的食物，每次照相的时候，摄影师总会要你说——茄子，这样你的嘴巴就会自然呈现出微笑的样子，所以每每想到茄子，都会微笑，这样快乐的一道菜，吃起来也会很开心呵......

　　先来讲讲茄子

　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维

　　生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P

　　750毫克。

　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

　　国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

　　抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　成分含量每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。

　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中

　　所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

　　《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，

　　研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，

　　更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。

　　把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

　　食疗作用

　　茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;

　　具有清热止血，消肿止痛的功效;

　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

　　所以说茄子是非常好的食材,经常食用对身体裨益良多!

　　茄子青红椒各一个

　　盐

　　鸡精胡椒

　　豆瓣酱

　　1.茄子切滚刀,青红椒各一个切大块,大蒜切末

　　2.锅中倒入半锅油,烧热

　　3.油温至九成热时,倒入茄子

　　4.炸至表皮微皱时,捞起,滤干油份

　　5.锅中留少许底油,下入青红椒块,蒜末,炒香

　　6.放入炸过的茄子,加入盐,鸡精,胡椒,一大勺豆瓣酱,稍加一点点水,略翻炒几下,即可起锅装盘了

　　7.此菜色泽红亮,酱香味浓,是一道非常美味的家常菜哦