今天就给大家说说烂肉豇豆的具体做法吧，这道菜其实看上去很复杂，做起来很简单的：
猪肉碎、泡酸豇豆、鲜豇豆、酥花生仁、干辣椒、盐(我吃咸味比较淡，没用盐)。
豇豆切粒，酥花生仁去衣压成粗粒，干辣椒切段。
将两种豇豆放一个碗里拌匀腌半小时以上，以去鲜豇豆的生涩味。腌好后挤干汁水。
锅中放油烧至温热，下肉碎炒散炒熟盛出肉留下油(吃咸味重的人可适量放盐)。
锅中油温升至六成热时，下干辣椒段炒香，下豇豆碎炒至鲜豇豆熟。
下肉碎合炒约一分钟。
起锅前下花生碎。
炒匀后起锅装盘即成。
最重要的一个步骤： 放开肚子吃吧，哈哈
1、泡豇豆的作法参见——四川女生必学的自制泡豇豆 2、因为一般说来泡豇豆都比较咸，所以炒这道菜时不需要额外加盐，调入少许味精即可 3、夏天用这道菜配白米饭，保证你吃2碗，事实上我连续吃了4碗饭，哈哈哈
1. 这道菜制作方法简便，口味咸鲜爽口，是夏天的一道开胃小菜;
2. 下饭、下、做面条浇头、夹饼都很美味;
3. 泡豇豆与碎肉的比例差不多为1：2 ;
4. 碎肉最好是稍微带点肥肉的，全瘦肉也行;
5. 碎肉颗粒可以比一般饺子馄饨馅的大些，这样口感会更好;
6. 最后的葱花可以省略，依个人口味。也可在起油锅时加泥及花椒煸炒增加香味。
