红烧偏口是非常著名又家常的一道菜，红烧偏口鱼的特点就是肉质鲜嫩，浆汁浓郁。红烧偏口鱼一度风靡各大城市，现在酒店的餐单上多有红烧偏口鱼这道菜。在做红烧偏口鱼的时候鱼片不要久煮太长时间，鱼片变色后就可以马上捞出来了。否则鱼肉再煮老了，就会影响口感，不好吃了。下面我们看看怎样做红烧偏口鱼。
一、红烧偏口鱼的准备食材
红烧偏口鱼需要用到的鱼是比目鱼，这种鱼肉质肥肉，蛋白质丰富，扁扁的鱼身最适合煎炸或者红烧了。除了偏口鱼外，在准备油盐，葱，花椒，豆瓣酱，白酒，醋和尖椒。
二、红烧偏口鱼做法方法步骤
第一步：清洗偏口鱼后，去除鳞片，之后清洗沥水。
第二步：将鱼的鱼身斜向切开几刀，之后抹上干淀粉在锅中煎。
第三步：将鱼的两面都煎到金黄色后沥油取出。
第四步：锅中再加油后放入花椒爆香。
第五步：葱姜蒜如果爆香，在放入辣椒干，豆瓣酱仿佛炒匀后加入生抽煸香。
第六步：再放入些水，加热后放入白酒，醋，盐，糖，再放入煎好的鱼。
第七步：慢慢炖煮直到锅中的汁水收干，鱼入味。
第八步：用香菜点缀后即可出锅。
