蛏子做法很多，爆炒，辣炒也是现在非常常见的烹饪手法。无论是哪种烹饪方法，如何控制火候将蛏子的鲜嫩保留下来才是最重要的。今天介绍下炒蛏子，看看炒蛏子怎么做好吃。
一、辣炒蛏子的做法
第一步：将蛏子先用淡盐水完全浸泡3个小时，吐浸沙子后沥水。
第二步：将蛏子放入开水中汆烫下，此时蛏子的壳就会打开，此时就可以捞出蛏子了。
第三步：炒锅加热后放入油，用末片和干辣椒开始煸香，香味出来后就放入蛏子。
第四步：最后加入彩椒丝，炒匀后调味。
二、炒蛏子的做法
第一步：韭菜洗净后切段，蛏子则要先吐尽泥沙捞出。
第二步：煮开一锅水后，将料酒加入到锅中，放入蛏子，等到蛏子壳开口即可捞出。
第三步：锅中先用葱姜爆香后，加入蛏子，胡椒粉，盐，鸡精，料酒和生抽，反复翻炒均匀入味。
第四步：最后加入韭菜反复翻炒均匀。
三、炒蛏子的做法技巧
蛏子先要汆烫，但是时间不能过久，时间过久蛏子肉就老了，最好是壳一打开就捞出来。在吃蛏子的时候，周围有一圈黑色的线，这个先不能食用，是非常脏的。
