咸菜本身就是开胃小菜，口感脆爽又酸甜开胃，而腌黄瓜也是有名的开胃小菜。而用腌黄瓜咸菜来制作的开胃小菜则更加特别，所以下面就要看看黄瓜咸菜怎么腌。
一、黄瓜咸菜怎么腌
第一步：准备黄瓜一百克，尖椒四个，酱油、花椒、糖个一勺，白酒少量。
第二步：清洗黄瓜切条，辣椒清洗后切块。
第三步：黄瓜条和辣椒块要控下水后待用。
第四步：用盐黄瓜条和辣椒块腌制起来。
第五步：锅中加入油，等到油慢慢烧热后热透后放入花椒，慢慢滑动花椒达到直到香味飘出。
第六步：爆香后在加入些糖和酱油，用勺子慢慢搅拌熬煮均匀。
第七步：锅中的酱油汁稍凉却后，可以放入白酒，再搅匀。
第八步：之后加入腌制的黄瓜和辣椒，黄瓜和辣椒要先控下水。
第九步：等到酱油都吸入到黄瓜和辣椒中去，收汁均匀即可。
第十步：凉透后放入容器中冷藏就可以了。
二、黄瓜咸菜腌制的窍门
在上面的黄瓜咸菜腌制的过程中没有放入油，全部都是借助于酱油。酱油如果没有咸味，则要额外加盐，否则不利于黄瓜咸菜的保存。
