张翠梅 （河北省唐山市丰南区农牧局 063399）
1 陈化粮饲料
陈化粮是指在粮库中已经贮存一年以上的粮食，其质量已严重下降或变质。陈化粮因霉菌超标不能直接作为口粮，只能通过拍卖的方式销售给酿造饲料等工业用粮大户。
1.1 危害
不少养殖户反映，尽管饲料配方、原料没有变化，但饲养畜禽的效果差异很大。在猪方面，导致小母猪假发情，阴部红肿，直肠外翻。母猪久配不孕，妊娠母猪流产率上升。生产育肥猪呕吐，采食量下降，生长发育缓慢，饲料转化率降低。种公猪精液品质下降。在家禽方面，产蛋家禽蛋变小，蛋壳脆，颜色变浅，产蛋率下降，种蛋孵化率低。雏禽发生口炎，生长受阻。通过检测，该现象是霉菌毒素引起的，主要毒素为黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲毒素及烟曲霉毒素等六种。这些霉菌毒素经检测主要来源于发霉的玉米、发霉的麦麸、陈化粮，并在畜禽使用的全价配合饲料中都可检测出。发霉的玉米、发霉的麦麸、陈化粮对畜禽健康和生长性能造成很大影响，其中黄曲霉毒素经畜禽采食后还可转移到牛奶、鸡蛋、畜禽内脏和肌肉中，人们长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物是诱发肝癌、胃癌、肠癌的重要因素。养殖户对陈化粮转为饲料粮要慎重对待，在饲料生产、使用过程中注意以下几点。
1.2 对策
明显霉变的饲料原料坚决不能用于饲料生产。肉眼看不见霉变的原料在采购时要进行霉菌毒素的检测，如毒素超标也不能用于饲料生产。原料中虽检出霉菌毒素，但不超标，在生产饲料时要添加霉菌毒素吸附剂，以降低或消除霉菌毒素的影响。采购刚上市的原料由于水分超标易于霉菌生长，不宜长时间存放，应尽快用完。原料或成品饲料仓库要保持通风、干燥。夏季高温季节生产的成品饲料存放期不宜过长，拆封后饲料要在短时间内用完。
2 褐变饲料
饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，（）其所含的氨基化合物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚合物的现象称为褐变反应，简称褐变。动物消化道内缺乏能水解褐变产物的酶，所以褐变产物就失去了营养价值。如控制适当可使某些焙烤的饲料产品，如宠物饼干等具备良好的外观色泽和适口的风味。
2.1 褐变过程
一般把褐变反应分为三个过程。首先是饲料中所含还原糖的羰基与赖氨酸的ε-氨基进行反应后，分子重新排列。饲料的营养价值因动物缺乏水解缩合物的酶，使饲料由于赖氨酸的利用率下降而直接影响其利用价值。最常见的是用褐变的大豆粕、棉籽粕、菜籽粕和葵花籽粕等植物性高蛋白质油粕作为饲粮主要蛋白源，其危害更为明显。其次是由于进一步反应可生成数以千计的化合物，可影响到饲料的气味和风味。从实践看，一般虽不能对采食量造成明显影响，但因日粮消化率下降而影响到动物生产能力的发挥，结果是因分子缩合、聚合形成类黑素。褐变反应的全过程到此终结。
2.2 危害
使用褐变饲料可使3~7周龄的肉用仔鸡生长发育停滞，与同龄正常鸡的体重相比要差7~10天。蛋鸡产蛋率可下降近二十个百分点，而且蛋重明显降低。母猪出现产奶不足，补料消耗增加，仔猪增重下降，育肥猪增重也呈下降趋势。各饲养场的反映基本相似，一般在用褐变饲料约两星期后出现上述情况。其主要原因是饲料褐变反应导致鸡第一限制性氨基酸、猪第二限制性氨基酸，即赖氨酸不足，造成畜禽生产性能大幅度下降。
2.3 对策
饲料加工机械的设计如能减少加工物的升温将对控制褐变有益。需焙烤的饲料也应注意温度合理，水分含量要尽量低，半湿型、湿型饲料及罐头饲料也要注意这些。饲料加工后的迅速降温对各型饲料都是十分重要的。饲料原料及产品均应合理贮存，避免露天存放。库内要求干燥，通风良好，要挂笼帘以防阳光直射升温。饲料原料要力求新鲜，宜现用现粉碎，先配料后粉碎的加工方式似乎更为可取，应对比研究后决定。饲料生产最好以销定产，使产品不积压，用户也应注意饲料取运和贮存的方式，一次进料的数量冬季多些，夏季宜少些，建议以7~10天用量为宜。
