鱼鳞冻含有丰富的蛋白质、卵磷脂和多种不饱和脂肪酸,口感纯正、鲜嫩爽口、入口即化,不仅可单独食用,还可作为多种食品的配料。鱼鳞冻制作方法简单,成本低,适合家庭式作坊生产销售。下面介绍两种美味鱼鳞冻的加工方法:
1.将刮下的鱼鳞淘净,放入适量的温水,加入八角、花椒、老姜、葱段、黄酒,用文火慢熬,期间,用笊篱不停地搅拌。待鱼鳞融化为乳状后,再用笊篱将葱姜等调料捞净,剩下乳白的胶质,凝固后即可食用。此法制作的鱼鳞冻晶莹剔透、柔韧耐嚼、爽滑不腻,是一道绝妙的下酒佳肴。
2.选用草鱼、鲤鱼等个体较大的鱼鳞(鱼鳞片越大越好),()先把刮下的鱼鳞用干净的容器收起来,避免弄脏,不要用水浸泡(否则会使鱼鳞片的黏液流失,影响品质)。然后把鱼鳞片放入锅中,添加4~5倍的清水,再加入食盐、味精、酱油、料酒、姜末、蒜蓉、葱、花椒、食醋各适量,用小火煮制1个小时,熬至鱼鳞片成残渍状后,即起锅用纱布滤出汁液。将汁液回锅,添加花生油或猪油、白糖各适量,煮沸拌匀后,起锅倒入容器,撒上熟芝麻和去皮捣碎的熟花生米末各适量,冷却后即可食用。
这道鱼鳞冻膏还可制成另一种风味,即滤出汁液后不用回锅直接将汁液倒入容器内,自然冷却,再用利刀蘸上食用油把冻体切成长3~4厘米,宽、厚各1厘米的长条,再把已炒熟的胡萝卜、洋葱、红辣椒、黑木耳等与鱼鳞冻拌匀,撒上适量熟芝麻、花生米末,就成为一道美味可口的凉拌菜。
