毛豆和黄豆的区别在哪？哪种营养更高？

毛豆和黄豆都是大豆，因此，很多人都会将两者搞混淆。但其实，毛豆和黄豆确实就是同一种植物，只是采摘的时期的不同而已，它们存在相似之处，但区别还是有的。那么具体区别在哪？哪种营养更高？一起来了解下吧。

毛豆和黄豆的区别在哪？

毛豆其实就是黄豆，但是毛豆是新鲜的时候的黄豆，一般是绿色的，毛豆老了以后，就会颜色变成黄色，就会被叫做黄豆。新鲜的毛豆一般就是用来做凉拌毛豆，老了的黄豆的话一般会煮汤或者打磨豆浆，虽然外观上面不太一样，但是都是属于一种豆子，只是各自处的时期不一样。如果毛豆不被采摘下来，再生长一个月到两个月的时间，那个时候就会变成黄豆了。

简单来说，毛豆就是小时候的黄豆，毛豆是新鲜连荚的黄豆，而黄豆则是去荚后晒干的毛豆。而它们两者的关系就是名副其实的“长大之后我就成了你”。

毛豆和黄豆谁营养更高？

从营养价值来看，黄豆要比毛豆优秀许多，黄豆的蛋白含量是毛豆的 3 倍，而钙含量则是毛豆的 1.5 倍。但同样的，它的能量、脂肪、碳水化合物也是成倍增长的，100 克黄豆相当于一大碗饭的热量。不过平时我们直接吃黄豆的机会比较少，基本上变成了我们餐桌上的豆腐、豆腐干、豆浆等豆制品。

而而毛豆更多被当成蔬菜吃，相比黄豆，毛豆含有维生素C，且热量低一些，更适合要控制能量的朋友、补钙的朋友和补充维生素C的朋友。

毛豆和黄豆要怎么挑选？

新鲜的毛豆的豆荚比较硬实，豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜，用手轻轻掐豆子，有汁水流出，并且颜色呈绿色或者绿白色。平时我们在选购时，观察毛豆的外表，不要挑选颜色发黄，没有光泽，绒毛晦暗的毛豆，如果用手轻轻一碰，豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆，就是不够新鲜，不适合食用的毛豆。

而挑选黄豆时也得先从色泽看起，如果外表颜色光亮，而且皮面干净，颗粒大小也很均匀，那就说明这是质量好的黄豆可以放心购买。此外，还可观察黄豆的脐色或者肉色，淡褐色豆脐、肉色深黄的黄豆通常质量比较好。



其实，毛豆、黄豆、大豆都是同一种东西，只是成熟程度不同而已，而毛豆就是未成熟的黄豆。但在营养价值方面，它们还是存在很大差异的，大家可根据自身实际的营养需求来选择合适的大豆产品。

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